E' uno dei pochi formaggi, forse l'unico, tra i formaggi italiani senza sale. Le forme alte e cilindriche lo caratterizzano particolarmente, lo stesso vale per la pasta bianca con occhiature regolari e molto diffuse. Molto particolare è anche il profumo e l'aroma; in un primo momento dolce, poi leggermente amaro, assolutamente originale e particolare. Infatti si accompagna spesso con il miele, le marmellate e le mostarde, ottimo con le acciughe ed ideale per risotti ed insalate.
