Salva Cremasco DOP
ll Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata. E’ un prodotto a Denominazione di Origine Protetta della tradizione casearia nella pianura lombarda centrale, nelle provincie di Bergamo, Brescia, Cremona, Milano, Lecco, Lodi ed in particolare del «cremasco», zona circostante la città di Crema da cui ne trae il nome.
E' un formaggio raro, a diffusione limitata, difficile da trovare buono e stagionato al punto giusto. Oggi in pochissimi si occupano del Salva perché necessita di una stagionatura e un’affinatura molto curata. Per i primi mesi il Salva viene solo rivoltato e spazzolato con acqua e sale, quando la crosta comincia ad inumidirsi lo si tratta con olio, alloro, rosmarino ed altre aggiunte. Re delle tavole lombarde e non solo, ha un sapore aromatico e quella consistenza asciutta e friabile, che lo rendono perfetto in abbinamento con insalate o verdure e ideale come ingrediente nelle preparazioni più svariate, sia dolci che salate.
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